El Vinagre de arroz es un vinagre suave elaborado a partir de la fermentación del arroz. Posee un sabor sutil pero ácido y es más suave que otros tipos de vinagre. Es el vinagre más usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular sushi. El arroz que se utiliza en la elaboración de los rolls de sushi es sazonado con una preparación conocida como “Shari” cuyo principal ingrediente es este tipo de vinagre.