El kombu es un alga marina salada y deshidratada de amplio uso en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales para la elaboración del dashi (Caldo de pescado). Normalmente se vende seco o como hojas prensadas. También puede consumirse fresco en ensaladas. Posee un sabor dulce, salado y amargo característico de esta alga. El kombu también es importante en las cocinas china y taiwanesa.