El Umami es un sazonador que realza el sabor natural de sus comidas haciéndolas más sabrosas. Es conocido como el quinto gusto básico que se suma a los ya conocidos como dulce, salado, ácido y amargo. Por sí mismo, el umami no es sabroso, pero realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especialmente en presencia de aromas complementarios. El umami de AJI-NO-MOTO® es elaborado a base de las mieles y melazas de la caña de azúcar peruana y puede ser utilizado antes, durante y/o después de la preparación.