El panko es una especie de pan rallado japonés. Este se fabrica a partir de pan elaborado mediante calentamiento óhmico lo que permite fabricar pan sin corteza tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado. La carne, pescado y muchos otros productos se pueden "empanar o rebozar" con panko. El rebozado con panko tienen una presentación espectacular con un precioso color dorado y resultan mucho más crujientes. Además, el alimento así cocinado permanece crujiente mucho más tiempo.