El Jengibre es un tipo de tsukemono (vegetales encurtidos japoneses), es usualmente de corte muy delgado, y de color rosado. Su sabor es una equilibrada sensación fuerte, picante, dulce y perfumado. Se come generalmente con platos de sushi o sashimi por sus efectos antimicrobióticos, así como para aderezar algunas ensaladas y carnes.
