Alimento preparado a partir de virutas pequeñas y delgadas de bonito seco, fermentado y ahumado. Se usan como condimento y aderezo para muchos platos japoneses. Es uno de los ingredientes primordiales de la cocina japonesa actual. Cuando se añade hanakatsuo como aderezo a un plato caliente, el vapor tiene el efecto de hacer que las virutas se muevan como si bailaran, debido a lo cual se conocen como «copos de pescado bailarines».